نوشیدنی‌های عملکردی وارد جریان اصلی بازار شده‌اند و توجه طیف وسیعی از مصرف‌کنندگان را که هم به سلامت و هم به لذت اهمیت می‌دهند، به خود جلب کرده‌اند. مفهوم «خودمراقبتی» به موضوعی داغ تبدیل شده است و نوشیدنی‌های عملکردی به مصرف‌کنندگان راه‌های راحتی برای پشتیبانی از اهداف سبک زندگی‌شان ارائه می‌دهند. انتظار اصلی این است: برای من مفید باشد، به‌سادگی در زندگی‌ام جا بگیرد و خوشمزه باشد. این تغییر مسیر درها را به‌روی طیف وسیع‌تری از پروفایل‌های طعمی باز کرده است – از طعم‌های نوستالژیک و عجیبوغریب گرفته تا یادآور دسر. اما قدم بعدی چیست؟ بیایید به امیدبخش‌ترین مسیرهای طعمی که آینده نوشیدنی‌های ایزوتونیک، پروتئینی، BCAA و انرژی‌زا را شکل می‌دهند نگاهی بیندازیم – و ببینیم نوآوری چگونه تعریف نوشیدنی عملکردی را دگرگون می‌کند.
گردآوری و تحلیل: سهیل چهره ای
نوشیدنی‌های ایزوتونیک: تازگی در کنار عملکرد
نوشیدنی‌های ایزوتونیک برای تأمین سریع مایعات و الکترولیت‌های از دست رفته در طول فعالیت بدنی طراحی شده‌اند. پروفایل طعمی آن‌ها باید تعادل ظریفی بین طراوت‌بخشی و کارکرد ایجاد کند.
با این حال، جهان طعم‌های نوشیدنی‌های ورزشی همچنان تحت سلطه مرکبات است: لیمو، لیموترش و پرتقال همچنان معیار طلایی برای هیدراتاسیون و تازگی هستند – با فاصله زیاد. پس از آن ترکیب‌های طعمی متنوعی از خانواده بری‌ها (توت‌ها) قرار دارند.
اما بیایید نگاهی دقیق‌تر به طعم‌هایی بیندازیم که در بازار اروپا در حال پررنگ‌تر شدن هستند و اکنون شتاب رشد بالایی دارند.
اگرچه میوه‌های گرمسیری در این حوزه جا افتاده‌اند، اما انبه و آناناس همچنان حس فرار از روزمرگی و انرژی را القا می‌کنند که با روح زمانه امروز هم‌خوان است.
نوشیدنی‌های پروتئینی: از گچی تا دلپذیر
این دسته مسیر طولانی‌ای را از روزهای آغازین «طعمی گچی» خود طی کرده است. مصرف‌کنندگان امروزی انتظار طعم‌های لذت‌بخشی را دارند که مصرف روزانه پروتئین را به تجربه‌ای شبیه به یک جایزه شخصی تبدیل کند.
از آنجا که صنعت مکمل پروتئین شامل گروه متنوعی از نوشیدنی‌ها، ژل‌ها و پودرهاست، این مقاله صرفا بر طعم‌های محبوب در نوشیدنی‌های آماده مصرف پروتئینی (RTD) تمرکز دارد.
محبوب‌ترین طعم‌ها در اروپا در میان محصولات عرضه‌شده در سال 2024 شامل موارد زیر است:
- با وجود سلطه میوه‌های مرکبات در بازار، ترکیب طعم‌ها کلمه کلیدی است. مصرف‌کنندگانی که به دنبال افزایش مصرف پروتئین هستند می‌توانند از تجربه‌های چندلایه طعمی مانند ترکیب لیمو با توت‌فرنگی یا لیموترش شگفت‌زده شوند که امکان پیچیدگی و تازگی را فراهم می‌کند.
- از آنجا که طعم‌های گرمسیری موضوع داغ صنعت نوشیدنی‌ها هستند، آناناس در نوشیدنی‌های پروتئینی حس ماجراجویی و انرژی را منتقل می‌کند.
- علاوه بر این، میوه راهب (Monk fruit) پتانسیل بالایی برای ترکیب با مرکبات و چندین منبع پروتئینی در نوشیدنی‌ها نشان می‌دهد.
نوشیدنی‌های BCAA :عملکردی و پیشرو در طعم
نوشیدنی‌های حاوی آمینواسیدهای شاخه‌دار (BCAA) در میان علاقه‌مندان به تناسب اندام برای ریکاوری عضلات و افزایش استقامت محبوب هستند. پروفایل طعمی آن‌ها باید تلخی آمینواسیدها را پوشش دهد و در عین حال تجربه‌ای تازه و خوشایند ارائه کند.
طعم‌های برتر عبارت‌اند از:
- چای یخ‌زده هلو :ترکیبی از کارکرد و آشنایی
- آب‌نبات ترش و خرسی ژله‌ای: طعم‌های سرگرم‌کننده و نوستالژیک که جوان‌ترها را جذب می‌کند
- هندوانه و سیب سبز :روشن، آبدار و انرژی‌بخش
- گیلاس-لیموترش:طعم‌هایی جسورانه و پرجنب‌وجوش که در قفسه فروشگاه‌ها برجسته هستند
نکته: گریپ‌فروت صورتی پیچش مرکباتی زنده‌ای به نوشیدنی‌های BCAA می‌دهد. پروفایل شیرین-ترش آن تلخی آمینواسیدها را متعادل کرده و نوشیدنی را لذت‌بخش‌تر و خواستنی‌تر می‌سازد.
نوشیدنی‌های BCAA بیش‌ازپیش به‌عنوان نوشیدنی‌های سبک زندگی معرفی می‌شوند، نه صرفا مکمل‌های ورزشی، و همین امر درها را به‌روی گروه‌های هدف گسترده‌تر و ماجراجوتر باز می‌کند. چرا آن‌ها را با ترکیب‌های طعمی غیرمنتظره شگفت‌زده نکنیم؟
نوشیدنی‌های انرژی‌زا: نوآوری بی‌حد‌و‌مرز
نوشیدنی‌های انرژی‌زا زمین بازی نوآوری‌های طعمی هستند. با توجه به اینکه پایگاه مصرف‌کنندگان این دسته عمدتا جوان‌تر و ماجراجوتر است، برندها آزادی بیشتری برای عبور از مرزهای سنتی دارند.
- طعم‌های بری‌ها: عرضه‌های اخیر در اروپا، خاورمیانه و آفریقا رشد مداوم محبوبیت طعم‌هایی مانند بلوبری، گرانادیلا و انگورفرنگی را نشان داده‌اند. این طعم‌ها به دلیل طعم خوب و مزایای سلامتی درک‌شده، محبوب شده‌اند.
- میوه‌های عجیب و کمتر شیرین: طعم‌هایی مانند کیوی، یوزو و کارامبولا (میوه ستاره‌ای) پتانسیل بالایی دارند. این میوه‌ها به دلیل خاص بودن و کمتر شیرین بودن جذابیت زیادی پیدا کرده‌اند.
- ترکیب‌های نوآورانه و جسورانه: نمونه‌هایی مانند الهام‌گرفته از دسر (تارت لیمو یا پای سیب)، قهوه، کوکتل (مانند موهیتو)، بر پایه چای (مانند روبیوس) یا حتی طعم‌های انتزاعی.
- میوه‌های مرکبات و گرمسیری: همچنان بسیار محبوب‌اند و در هر دو دسته نوشیدنی‌های ورزشی و انرژی‌زا در سراسر اروپا به چشم می‌خورند.
- طعم‌های عملکردی و گیاهی: با افزایش تمایل مصرف‌کنندگان به انرژی طبیعی و تمرکز ذهنی بدون فدا کردن طعم، طعم‌هایی با مواد گیاهی مانند ماچا یا چای سبز نیز رو به رشد هستند.
در مجموع، بری‌ها، میوه‌های عجیب/کمتر شیرین، مرکبات/گرمسیری و ترکیب‌های نوآورانه و جسورانه، روندهای نوظهور اصلی برای نوشیدنی‌های انرژی‌زا در اروپا هستند؛ با تأکید قوی بر جذابیت طعمی و مزایای عملکردی.
آینده از آنِ ترکیب طعم‌هاست
مرز بین نوشیدنی‌های نرم (soft drinks) و نوشیدنی‌های عملکردی به‌طور فزاینده‌ای در حال محو شدن است. مصرف‌کنندگان به دنبال هم آرامش و هم هیجان هستند – طعم‌های آشنایی که احساسات را برمی‌انگیزند، در کنار ترکیب‌های جسورانه‌ای که شگفتی می‌آفرینند.
همزمان با شتاب گرفتن نوآوری طعمی، مفاهیم بین‌دسته‌ای مانند نوشیدنی‌های انرژی‌زای الهام‌گرفته از دسر یا شیک‌های پروتئینی میوه‌ای، در حال بازتعریف بازار هستند.
کارشناسان معتقدند مصرف‌کنندگان به دنبال طعم‌های سنتی هستند که احساسات مربوط به خاطرات، دوران کودکی یا مقصدی تعطیلاتی خاص را زنده کنند و نوعی آرامش در زندگی‌شان بیاورند. او می‌گوید: «با این حال، ذائقه‌های ماجراجو نیز در حال رشد هستند و هیجان را به زندگی روزمره مردم می‌آورند. به ترکیب شیرین و تند فکر کنید که به‌عنوان روند Swicy (ترکیب تند و ادویه ای با شیرینی)شناخته می‌شود.
در آینده‌ای نزدیک، طعم کلید تمایز در بازاری اشباع خواهد بود. از آرامش نوستالژیک تا فرار به دنیای عجیبوغریب، نسل بعدی نوشیدنی‌های عملکردی تماما حول محور ترکیب طعم‌ها خواهد بود.